EL CLIENTE: PENSAMIENTOS EN VOZ ALTA

“Un restaurante, un bar debería ser un generador de felicidad”.

Con la crisis, hay obsesión con el precio, hay personas que tienden a la hora de almorzar, comer o cenar hacerlo por el mínimo coste posible, nosotras aprovechamos para fidelizar a los clientes.

El rasgo común que hace que  los clientes NO  vuelvan a un sitio según una encuesta de la Federaciónde Hostelería, es el trato desagradable e impersonal, el que le hace sentirse uno más en lugar de estar a su servicio .

Lo más valorado por los clientes: el ambiente, el saber hacer un ambiente acogedor en el que el cliente se sienta a gusto, un servicio bueno y que se encuentre arropado en todo momento, que  se sientan mimados.

Lo que mejor funciona como método publicitario para darte a conocer: “el boca oído”,la gente va a sitios a través de amigos que le han dicho, que le han contado. De lo que más se fían los clientes es… de otro cliente.

Las personas buscamos la opinión de otros para decidir qué lo que consumimos, dónde vamos a cenar, qué compramos, qué película vemos……………

La opinión de los demás es lo que más valoramos a la hora de tomar una decisión.

La gente cree en la gente

La sinceridad y las ganas de mejorar tienen precio. Ayúdanos a ello dejando tus comentarios , opiniones o sugerencias

 GRACIASSSSSSS

 

Consejillos culinarios rápidos

.- En todas las casas usamos naranjas y limones, pues a partir de ahora…..NO TIREIS las pieles.

Cuando te vayas a comer la naranja, la pelas pero no tires la cáscara, o la dejas secar colgada al aire o las secas al horno. Cuando estén secas, tritúralas y añade una cucharada de café de ésta mezcla a tu salero habitual, ya veréis que sabor fresco da a los pescados a la plancha o al papillotte. Recordad, salar siempre después de cocinar para que no suelte los jugos. Ya nos contareis.

.- Otro truquillo, vais a cocinar carne en salsa, pero nunca sabéis si va a salir tierna o no. Pues añadir al guiso un par de tapones de corcho y cocinarla normalmente : jeje, este truco vale millones… asi que guardarlo como “ oro en paño”.

.- Y otro más. Para hervir tanto huevos como patatas , para no se  rompan…..añadir un chorrito de vinagre al agua. (Ese seguro que ya lo sabíais porque  es antiguo)

.- Las alcachofas: Hay que echar un chorrito de limón en el agua de las alcachofas para que no se ennegrezcan (se oxidan).

Cuando se compran alcachofas en tarro, deberíamos blanquearlas durante unos minutos en agua hirviendo para eliminar la acidéz que produce su conservación.

Al cocer las alcachofas, estas siempre se quedan flotando por lo que su cocción es más dificultosa, se evita cubriendolas con un trozo de tela limpia.

Hay que partir el rabo de la alcachofa justo antes de cocerla, yá que este conserva el corazón de la alcachofa, se evita la oxidación de su fondo.

Y   MAÑANA :::::MAS .

LOS CRÊPES

                                           LOS CRÊPES

Es una receta de origen francés que se sirve como base de una comida o postre al que se le añaden todo tipo de ingredientes, tanto dulces (chocolate, crema catalana, confituras, etc…) como salados (pollo y setas, jamón y queso, pisto, etc…).

Históricamente hablando, el día típico para comer crêpes en Francia es  la festividad dela Candelaria(día 2 de febrero) y se le acompaña con sidra. Luego cada sitio ha ido desarrollándola a su manera: los panqueques, las filloas, los frisuelos,etc… todo parte de la misma idea pero con toques personalizados.

Tienen una elaboración muy sencilla (ahora daré la receta, no os impacientéis)  y su relleno depende de nuestra imaginación. Mi consejo es que se haga la masa por lo menos tres horas antes y esté “reposada”.

Receta: 250 gr. de harina, 4 huevos, medio litro de leche, una cucharada sopera de azúcar, un pellizco de sal (cuidadinnn con los pellizcos), 50 gr. de mantequilla y una cucharada de licor.

En un recipiente se mezcla con unas varillas la harina, los huevos, el azúcar, la sal y la leche hasta que consigamos una pasta homogénea sin grumos .Después le echamos la mantequilla en “pomada” (derretida paro que no haya llegado a hervir porque estaría quemada) y el licor. Yo personalmente le añado Gran manier (un licor de naranja estupendo).

Se deja reposar tres horitas y ……a preparar una buena sartén para ir haciéndolos. Truco: usar una  rodaja de patata  pelada y pinchada en un tenedor para quitar el exceso de grasa en la sartén y no “humee”.

          BON APETIT MES AMIES

Bienvenid@s a L´ESTIU, comer como en casa.

En éste blog queremos  compartir con vosotros historias, curiosidades recetas, trucos, ofertas  y carta de platos.

Este es el plato estrella de toda la gente que le gusta la verdura o como yo digo..”les gusta la alfalfa”.

Ayer nos hacían una entrevista y nos preguntaban el lema de la casa o en su defecto la sensación que causa ésta casa en  los clientes y nuestra respuesta fue simple: venir aquí a cenar o a comer es como estar en tu casa ….pero sin zapatillas. La entrevistadora sonrió porque …ella ya lo ha probado y …es cierto.

Tod@s los que nos visitais,repetis; algunos de vosotros  ya formais parte de la familia porque compartimos  con ell@s el  proyecto: L´ESTIU .

Como decía un amigo nuestro: que suerte tenéis en trabajar en lo que os gusta y disfrutar de ello.Pues si,tenemos suerte y disfrutamos de ello con tod@s vosotr@s y lo reflejamos en el trabajo.

Pensando en tod@s hemos ido ampliando la carta : tablas de quesos con pan y tomate , croquetas de setas y champiñones, rollitos de salmón relleno.

Como dijo nuestro maestro de ceremonias en éste arte de los blogs: es un buen lugar para desconectar del mundo un viernes noche y ….disfrutar con amig@s. OS ESPERAMOS en C/ Perú nº 13, Alicante.

Truquillos y curiosidades

 COCER VERDURAS  :

Siempre que hervimos  verduras ( zanahorias, judías verdes, alcachofas, etc …) cometemos normalmente dos fallos :

1. no todas las verduras necesitan el mismo tiempo de cocción para que estén  “al dente”

2. después de cocerlas….el agua la tiramos.

Pues NO. Hay que hervirlas según tamaños y texturas y cuando estén listas pasarlas inmediatamente a un bol con hielo y agua ( así  cortamos  la cocción  y se mantienen vivos los colores) .

El caldo que siempre se deshecha, lo dejamos enfriar y lo aprovechamos de dos maneras diferentes. Una primera forma es guardar  el caldo en un taper para hacer sopa y cuajar un par de huevos (huevo poché) y unos fideos de cabello de ángel (tendríamos un primer plato listo).

La segunda  es colocar ese caldo (con paciencia y pulso) en las cubiteras de hielo,formaremos así cubitos de caldo que luego usaremos para dar sabor y vitaminas a cualquier otro guiso. Esos nutrientes que se quedan “solitos” en el agua de cocer las verduras hay que aprovecharlos.

SOLO TIRAREMOS EL AGUA DE COCER COLIFLOR, ya que en ese agua (para que no huela mal)  echamos un chorrito de vinagre,un par de nueces enteras y una cucharada de azúcar, con lo cuál, ese agua no servirá para nada.

Espero que éste truquito de hoy ….lo aprovecheis y …..mañana más.

Trucos para mis cocinillas

AROMATIZA TU VINAGRE: Tu vinagre de siempre,el vinagre de vino que usas para aliñar tus ensaladas puedes  cambiar el sabor  con solo añadir en la botella de vinagre un par de hojas de laurel y dos dientes de ajo y dejarlo durante cuatro o cinco días que coja el sabor.

También se puede meter un ramillete de menta o romero.Cualquier bouquette de hierbas dará tu toque fresco a la ensalada.

SAL DE VERDURAS: Ya que estamos con las ensaladas y los aromas, otro truquito válido también para carnes y pescados,tomad nota amig@s.

Comprar un paquete de verduras liofilizadas (las que sirven para hacer sopa) y las triturais , hacerlas polvo. En un salero normal,añadir una cucharadita de éstas verduras molidas y mezclarlo con la sal. Ideal para carnes y pescados a la plancha, ya vereis  como le alegra la vida a un triste filete .

Espero os hayan gustado los trucos de hoy. Esperamos que sigáis con atención y “os enganchéis” a éste blogg.