Tapear

Minientrada

Ya echa de menos escribir por aquí, pero ….hay tiempo para todo y para tod@s.

Comenzaremos a ponernos al día de novedades culinarias, de platos y recetas para daros.Se abrirá un consultorio donde podréis preguntar todo lo que os interese sobre alimentación, recetas,problemas en la cocina (porqué no os sube un bizcocho, como caramelizar cebolla,etc….)

Pues…… manos a la obra amig@sssssssssssssssss.

TRUQUILLOS Y CONSEJOS

A petición de algun@s , es cierto que los alimentos sirven para otras cosas, así que …ahí van algunos consejos y remedios para poner en práctica. Ojooooo,no son “la pulga benito”, ¿vale?

* INSOMNIO: una infusión de cáscara de naranja, si es amarga mucho mejor,también es buena para problemas digestivos.  Pelar una naranja y hervirla en un cazo de acero inoxidable durante diez minutos; Colar y verter en una jarra. Se tomará antes de ir a dormir y si es para problemas digestivos se tomará después de la comida (como si fuera una manzanilla).

* TOS, BRONQUITIS : Cuando no podemos respirar con normalidad ( en los fumadores suele pasar ) puede aliviarnos el tomar un jarabe de col y miel hecho por nosotros mismos. Necesitaremos medio litro de jugo de col, medio litro de azúcar moreno, 50 g de azafrán, 1 huevo y medio kg. de miel. Calentamos el jugo de col con el azafrán, añadimos la miel, el huevo y dejamos que hierva. Se deja enfriar y lo metemos en un tarro de cristal ( de espárragos o de tomate frito por ejemplo) y se guarda en la nevera. Al día siguiente  ya estará listo para usar.Tomaremos una cucharada sopera antes de cada comida. Sentiremos un alivioooo ( se dilatan las vias respiratorias).

* Ojeras : dicen que es recomendable la ralladura de patata (yo …no la he probado… ) pelada y puesta en el contorno de los ojos directamente manteniéndola así (estilo peli con las rodajas de pepino, ehh? ) 20 minutos. Supongo, que la constancia y la paciencia…. dará su premio.

 

Espero haber aportado otra visión ( ya lo hacían nuestros mayores hace tiempo) de utilidad para algunos  alimentos y hierbas.

LOS HUEVOS

 

Los huevos son el alimento más completo que existe, Da lugar a la improvisación de una entrada, un postre; es un “camuflaje” perfecto para los restos del día anterior ( se hace una tortilla y …tachánnnn).

ES UN TESORO GASTRONOMICO.

Siempre ha sido un símbolo de fecundidad, ya que encierra el secreto de la vida ; los celtas pensaban que el mundo se había creado a partir de un huevo. A partir de los romanos, los huevos fueron INDISPENSABLES en la cocina.

Curiosidades:

  • ¿ Sabías que en el año 837, Carlomagno prohibió los huevos?  ( los consideraba producto animal, por tanto, prohibido en tiempo de Cuaresma) en tiempo de Pascua, al terminar la misma, se bendecían los huevos y el rey los distribuía ( de aquí la tradición de regalar huevos de Pascua)
  • El huevo de más de 8 días flota al sumergirlo en agua salada , se queda en la mitad si es de tres días y …al fondo se va si es fresco.

Preparaciones = infinitas posibilidades : huevos a la inglesa, escalfados, fritos, pochés, revueltos y ….tortillasssss ( española, francesa, portuguesa….)

Dicho ésto, os doy un pequeño truco o recomendación importante :  las claras se congelan SIN batir, y las yemas se congelan BATIDAS.

Espero, se os haya hecho ameno el artículo y sepais un poquito más de éste alimento

 

El PULPO

Decían los antiguos griegos que el pulpo estimulaba el deseo y aumentaba la potencia viril, decían. Yo sólo os puedo decir que su carne ha de ser tierna pero a la  vez consistente. Su composición nutritiva es bastante básica: Vitamina A, calcio, Iodo, proteinas y una baja proporción en grasas y calorías por lo que es muy recomendado en dietas para perder peso.

 

No tengo que deciros que la receta más conocida y más típica es el pulpo a la gallega  aunque hay mil recetas que hacer con él igualmente exquisitas: brochetas de pulpo en vinagreta, un buen guisadito de pulpo y patatas, unas albóndigas de pulpo en salsa de vino blanco, un cebiche de pulpo, etc….

Nosotros tenemos nuestras famosas croquetas de pulpo y nuestra ensalada de pulpo con una vinagreta de miel y mostaza a la antigua (aquí os dejo nuestras fotos, je je ). No daré la receta porque ….la harás en casa y ….no vendrás a degustalas. 

Bon apetit amig@s y …….a probarrrrrrlassss.

 

Siempre digo que la cocina es imaginación y cariño combinado con alimentos de calidad, así que ….a echarle imaginación e ir ampliando las formas de cocinar éste rico manjar.

 Me ha mandado por e-mail una seguidora una receta de arroz con pulpo, la cataré y prometo difundirla!!!!!!.

 

El ARROZ

 

¿ Sabías que es un cereal considerado básico en muchas culturas?

¿Sabías que es el segundo cereal más producido en el mundo?

En la cocina, los distinguimos en cuatro clases: salvaje, de grano largo, de grano medio y de grano corto.

Una curiosidad muy importante: el arroz cocinado en en agua es una fuente peligrosa de bacterias y puede convertirse en una fuente de intoxicación alimentaria. Debe servirse inmediatamente tras su cocinado y …los restos ( que mucha gente se guarda un platito para el día siguiente) guardados en la nevera ya que las bacterias …comienzan a crecer y luego afecta al sistema gastrointestinal (es decir, que os “vais por la patilla”).

Y de cómo cocinarlo…qué os voy a cotar que no sepais: arroz amb pata (como el de la foto, el prefe de un amigo nuestro),arroz con sepia y calamar, a la cubana, brut,etc……

El recetario es extenso,en la variedad está el gusto,pero siempre…… cocinado con cariño.

                             bon apetittttttt

LAS TAPAS


 

¿Quién no ha usado la expresión de “irse de tapas”

Se dice que su origen, etimológicamente hablando, viene de la costumbre de TAPAR los vasos de vino para que las moscas no entrasen en ellos.

También se dice, que viene de los “pequeños” bocados que los campesinos tomaban para mantenerse hasta la hora de comer, ya que sus turnos eran muy largos, una TAPA.

Hoy día, es el acompañamiento gratuito o de pago de una bebida en un bar, desde unas aceitunas o frutos secos hasta una tapa de diseño sofisticada.

Según los psicólogos, es una buena terapia el “ir a tapear” ya que se hace en compañía y es un motivo perfecto para quedar con amig@s,compañer@s,etc….,es todo un acto social.

TAPEAR es degustar lo mejor de la gastronomía pero en formato comprimido.

A tod@s l@s que estáis  en “operación bikini” os doy tres consejillos para tapear saludablemente:

1. Dentro de las tapas o raciones que vayas a pedir intenta que no aporten mucha grasa.

2. No abusar del alcohol, beber moderadamente.

3. Pedir en las raciones algo de verduras: unos pimientos asados,alguna ensalada y cosas bajas en grasa como sepia a la plancha,lacón,etc…

               Bueno amig@s……

           A TAPEARRRRRRR.

Las buenas costumbres…….. no deben perderse. Ven a tomarte unas cañassssss

DIETA DUKAN II.

 

El pasado marzo, el Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación Españolade Dietistas-Nutricionistas (GREP-AED-N) publicaba su Estudio y Posicionamiento sobre el Método Dukan con una conclusión devastadora para los seguidores de la dieta. “El método del Sr. Dukan es fraudulento e ilegal, no sirve para adelgazar y supone un riesgo para la salud pública”, sentenciaba.

 

 Anécdota:

Hace una semana (ahora lo puedo contar ya) recibí una llamada de un número muy largo y …la cogí. Al otro lado del teléfono una señorita me preguntaba por la Dieta Dukan; yo la remitía al blogg, para leer el artículo. Su contestación fue que ya lo había leído y que nos había descubierto gracias a ello, que era de Antena3 tv. Y que si podían venir hacernos una entrevista (ya que servíamos platos de la dieta pero….personalmente no la aconsejaba) . Como comenzaban las Hogueras y no podíamos atenderles, quedamos en darnos una semana y retomar el contacto pero….creo que el reportaje lo necesitaban rápido porque ….no se supo más. En fin….una anécdota para contar.

Dicho lo cuál, a petición de much@s de vosotros aquí os dejo otra recetilla para “alegraros” la dieta (toda dieta es triste y se hace tremebunda).

 Salsea lo que comes….”sanamente” :

 Vinagreta con caldo vegetal

Para aliñar carnes y pescado que hayas hecho a la plancha, se puede utilizar una salsa vinagreta diluyendo un cubito de caldo vegetal desgrasado en dos cucharadas de agua caliente junto con una cucharadita de maicena  (para que coja cuerpo), dos cucharaditas de vinagre y una cucharada de mostaza a la antigua. Se deja al fuego hasta que espese. Se puede tomar caliente o fría. En la fase de crucero, también servirá para ensaladas y vegetales. 

Para regularizar el tránsito intestinal, recomiendan tomar avena, pues…….una  forma divertida de comerla, tomad nota:

mezcla la  avena con claras de huevo y queso batido 0% materia grasa, añade sal y especias al gusto (ajo picado, perejil, romero, cebollino)  y hazlas en la sartén como si fuese una tortita. está muy rica.

Sed caut@s y …..poneros a dieta bajo supervisión médica.

PEQUEÑOS BOCADOS

     PEQUEÑOS   BOCADOS.

   Exquisiteces en miniatura.

 Un día, unos clientes asiduos a nuestros platos, de charla con un café, nos preguntaron si había posibilidad de “llevarse a casa“ nuestra comida.

Se nos abrió otra rama del amplio abanico de la hostelería.Comenzaron a encargarnos  empanadas y bizcochos para los fines de semana disfrutar con los amigos en casa y hacer “ la picaeta”.

Pero,¿ porqué no hacer más cosas?. Pues nos pusieron a prueba y se superó.

Comenzamos a preparar pequeños bocados llenos de sabor y con una finalidad: la presentación en miniatura.

La comida entra “por los ojos”, a un simple golpe de vista te apetece probar todo: esa es la buena señal.

    Vamos por buen camino,amig@ssss

En los rellenos entra la imaginación, el ingenio yla creatividad. Desde una mousse de salmón con brotes de col lombarda hasta el postre, pasando por unas tostas con pastel de champis y puerros.

Rellenos salados y dulces.

Ahora, los podrás encargar para poder degustarlo en tu casa.

Novedad estupenda.  ¿ A qué esperas para encargarlos? .

TRUQUILLOS

    • ¿Te has pasado de tiempo de cocción en el arroz ? Pásalo por agua fría, escúrrelo bien y en una lámina  de papel vegetal lo esparces bien y lo calientas en el horno 30 minutillos (no te quedará como nuevo pero….mucho mejor que antes sí. Y …si te atreves…haz sushi y camuflas la”cagada”.

 

*    ¿Quieres el “punto “exacto de cocción en las legumbres?  Añade al agua     de la cocción un poco de bicarbonato, quedaran tiernas a la vez que enteras (no se deshacen).

  • Frutos secos que no te has terminado de comer: mételos en un frasco con una cáscara de limón o de naranja, conservarán su sabor natural y no se “enranciaran”.

*Berberechos y almejas: te aconsejo que 24h antes de consumirlas, las dejes sumergidas en agua y sal para que expulsen toda la arenilla que luego las hace desagradables.

*¿Vas a freír salchichas y salpican?  Pásalas por harina o sumérgelas en agua hirviendo un minuto, quedarán perfectas de forma (ya que no explotan) y ….ni una salpicadura.

Y …por hoy…..se acabaron los truquillos.Espero que alguno os haya sorprendido.

La Lechuga

 

Se recolecta normalmente entre septiembre y abril. Hay que consumirla lo antes posible porque se marchita rápidamente.

Hay muchas clases de lechugas: la lechuga flamenca, la lechuga de hoja de roble, la lechuga romana (es la más conocida),la lechuga Iceberg…..

La lechuga romana se cultiva sobre todo en España, Italia y Francia. La lechuga romana no sólo se consume en crudo para ensaladas, como las endivias si las cueces al vapor ….y luego una ligera bechamel están de muerte.

 La sofisticación de una ensalada siempre he pensado que es el aliño y la proporción de los ingredientes.

Un plato tan simple como una ensalada de lechuga de hoja de roble, con maíz, unos taquitos de atún y huevo duro se convierten en un plato de cinco estrellas si lo aliñamos con una vinagreta de confitura casera de tomate ( es la transformación mágica, como en el programa “lluvia de estrellas”).

 

Receta de mi vinagreta de tomate:

  Una parte de aceite, tres partes de vinagre, sal, pimienta, mostaza ,una yema de huevo (para ligar la vinagreta como si fuera una salsa espesa) y dos buenas cucharadas de confitura de tomate.

Si a esto le añadís unos taquitos de queso de rulo de cabra desmenuzado…. Ni os lo imagináis. Haced la prueba.

 

Cuando lo probéis…… me contáis.